商品詳細
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| 商品名：お中元の商品は7月1日(木)から発送いたします。20％OFF！！鎌倉ハム『頑固職人のこだわり』熟成ボ... | |
| 価格：3,360円 ≫最新価格はこちら | |
| ショップ：鎌倉ハム村井商会 楽天市場店 | |
| 内容量500g賞味期限製造日より45日間(冷蔵保存)原材料豚もも肉、食塩、砂糖、香辛料、調味料（アミノ酸）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）お届け写真品質本位！国産豚肉使用鎌倉ハムの熟成ボンレスハム創業以来 蓄積してきた伝統の技■商品の特徴 最良の国産豚もも肉を低温でじっくりと熟成しました。肉質が柔らかできめが細かいため口当たりが大変良く、脂身をおさえたヘルシーなハムです。■職人のこだわり昔ながらの当社の伝統を守り、製法にこだわりました。低温で1週間じっくり※1手返しを行い熟成させ、肉本来の美味しさを引き出し、1本1本その肉にあった強さで※2布巻・糸巻し、手間を惜しまず丹念に仕上げました。通常スーパーなどで売られている一般的なハムは、水増しや大豆たん白・卵白などの保水効果のある添加物を使用して増量され、短期間（1〜2日）で製造されています。当社の手造り鎌倉ハムは製造過程で余分な水分を外にだすので、出来上がり製品重量は、原料の6〜7割になってしまいます。その代わりに増量されたハムとは違い肉の繊維がしっかりと残った昔ながらの製品に仕上がります。 ※1熟成期間中は「手返し」と言われる作業を行います。手返しとは、塩・発色剤が均一に染み渡るように、職人の手で毎日入れ替え作業を行います。手返しをすることにより、熟成が進みたん白質の加水分解による旨味成分が増加し、風味を醸成する微生物の発育によりハム独特の深みのある味わいが造りだされます。※2「布巻き」や「糸巻き」の力加減やたこ糸の間隔などで出来上がりの形が決まっていきますので、とても手間がかかり、技術も必要になります。「布巻き」されて人間の手によって適度に締め付けられたハムは、薫煙の深みが増し、絶妙な味に仕上がります。 糸巻きする理由は、形を整え見た目をよくする為だけでなく、余分な添加物を使用していない為に起こる身割れや脂肪の分離といった事を防ぐために、一本、一本、職人の手で愛情を込めて糸巻きを行っています。 ■お召し上がり方お好みの厚さにスライスしてそのまま美味しくお召し上がりいただけます。サラダやサンドイッチ、オードブルにも最適です。 | |
